1940-1950 Coppa Vetturino

Si narra che sia l’ antenata del tiramisù, ed è entrata nella notorietà proprio grazie al dibattitto che vi è riguardo alle origini di questo dolce.
E’ stata inventata a Pieris, nel goriziano, agli inizi degli anni ’40 presso il ristorante “Il vetturino” dallo chef Mario Cosolo.
La ricetta tradizionale è a base di mousse al cioccolato, pan di Spagna bagnato con Marsala, zabaione e panna montata.
Inizialmente venne chiamata Coppa Vetturino, in onore al posto in cui era stata inventata, poi ‘Tirime su’.
Se sia veramente la madre del tiramisù non lo so, quello che posso dirvi è che questo dolce al cucchiaio è diverso dal solito, ed ha un gusto davvero sorprendente.

Ingredienti:


1 pan di spagna da 18 cm
zabaione
600 ml di panna da montare, meglio se fresca
70 gr di zucchero
50 ml di latte
50 ml di Marsala
cacao amaro

Io ho utilizzato uno stampo in vetro per rendere le stratificazioni visibili, ma potete utilizzare un altro tipo di stampo, o fare un pan di spagna rettangolare.
Per prima cosa preparate il pan di spagna e fatelo freddare, poi tagliatelo a metà.
Poi preparate lo zabaione e freddarlo mescolando.
A questo punto miscelate il Marsala con il latte.
Disponete metà pandispagna nella pirofila e bagnatelo con metà mix di marsala e latte.
Montate la panna con lo zucchero.
Unite un terzo della panna, delicatamente, allo zabaione.

 

Negli altri due terzi aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro setacciato, mescolando bene.

Versate la panna al cacao sopra al pan di spagna, poi ricoprite con l’ altra metà del dolce, bagnando con il restante latte al marsala.
Ricoprire con la mousse allo zabaione, e spolverare il tutto con cacao amaro.
Porre in frigorifero qualche ora prima di servire.