Cantuccini cioccolato bianco e albicocche

I cantuccini sono dei biscotti tipici toscani.
Nella versione classica contengono mandorle, io vi propongo una variante con gocce di cioccolato bianco e albicocche essiccate.
Sono croccanti e dolci grazie al cioccolato, il tutto bilanciato dalla morbidezza e dalla nota acidula delle albicocche.

Ingredienti per circa 30 biscotti:


2 uova
250 gr di farina 00
50 gr di albicocche secche
50 gr di cioccolato bianco,preferibilmente in gocce
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4/5 gr di lievito in polvere

Sulla spianatoia creare una fontana con la farina, il lievito e lo zucchero setacciati.
Al centro disporre le uova, e iniziare ad impastare.
Quando l’ impasto sarà denso e liscio incorporare le gocce di cioccolato bianco e le albicocche tagliate a pezzettini.
Amalgamare bene, l’ impasto rimarrà comunque piuttosto umido.
Preriscladare il forno a 180°.
Dividere l’ impasto a metà, e creare due filoncini schiacciati sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno.

 

Infornare per circa 15 minuti.
Sfornare e tagliare diagonalmente formando i biscotti, dovranno essere abbastanza spessi.
Abbassare il forno a 160° e infornare per altri 10 minuti.

 

Far raffreddare completamente.
Si conservano a lungo in una scatola ermetica.