In estate maturano le albicocche, con il loro colore sgargiante, e il loro sapore dolce e leggermente acidulo.
Quando ne ho in grande quantità ne approfitto per preparare la confettura, in modo da godere tutto l’ anno del loro delizioso sapore.
Ingredienti:
1 kg di albicocche
succo di un limone
600 gr di zucchero
Pulire bene le albicocche, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo.
Mettere le albicocche in una pentola e mescolarle con lo zucchero e il succo di limone, poi porre sul fuoco.
Cuocere e mescolare per almeno un ora, un ora e mezza; se volete una consistenza liscia a metà cottura frullate con il minipimer a immersione.
Cuocete fino a quando e versando qualche goccia su un piattino rimarrà densa, sciropposa.
Versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Chiudere bene e metterli in una pentola piena d’ acqua, devono essere ricoperti, e avvolti in un panno se avete paura che sbattano uno contro l’ altro.
Far bollire per almeno 40 minuti.
Lasciare freddare completamente, dovrebbero fare il sottovuoto.
A questo punto conservare in un luogo fresco e asciutto per 6-12 mesi.
