La crema pasticcera è la crema più usata in pasticceria.
E’ una preparazione a base di tuorlo d’uovo, zucchero, latte e farina.
Al posto della farina possono essere utilizzati altri addensanti come l’amido di mais, l’amido di riso o la fecola di patate.
Viene servita come dolce al cucchiaio ma può essere utilizzata anche come guarnizione/ farcitura per torte, Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), crostate oppure per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.
E’ una preparazione molto versatile: apportando le giuste modifiche agli ingredienti ne cambierà la consistenza (che deciderete in base all’uso che vorrete farne), ed è possibile modificare gli aromi per ottenere gusti diversi.
Personalmente invece dei tuorli preferisco utilizzare le uova intere, perchè non amo sprecare gli albumi. La crema non risentirà di questa scelta, semplicemente la colorazione sarà di un giallo più delicato, meno intenso.
Ingredienti:
- 500 ml di latte (meglio se intero)
- 3 uova
- 150 gr di zucchero
- scorza di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 25 gr di maizena
- 25 gr di farina 00
Mettere in un pentolino a scaldare il latte con gli aromi e portare al bollore.
Appena inizia il bollore spengere immediatamente.
Intanto montare le uova con lo zucchero per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate mescolando bene.
Aggiungere un pò di latte e amalgamarlo bene, continuare così fino a che i due composti non saranno completamente uniti.
Porre nuovamente sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta, per qualche minuti, fino a quando la crema non sarà bella densa.
Ricordatevi che da calda la crema risulta più liquida, addenserà ulteriormente raffreddando.
Porre la crema in una terrina e farla raffreddare.
Se la crema dovesse presentare dei grumi potete setacciarla mentre è ancora calda.
Utilizzare come preferite.
