La cubbaita è un croccante siciliano (ma anche calabrese) fatto di miele, zucchero e semi di sesamo.
Viene tagliato a forma di rombo e a volte viene cosparsocon confetti colorati e servito su su aromatiche foglie di arancio.
Questo nome deriva da un termine arabo che significa “mandorlato” e nel dialetto siciliano è usato spesso anche come sinonimo di torrone, mentre gli altri nomi derivano dal fatto che in siciliano il sesamo è indicato appunto con i termine giuggiulena, gigiolena, giuggiulea o ciciulena.
Viene consumato soprattutto durante il periodo natalizio.
Ingredienti:
80 gr di miele di acacia o millefiori
200 gr di zucchero
250 gr di sesamo
scorza di una arancia
Tostare in forno a 180° per qualche minuto i semi di sesamo con la scorza grattugiata.
Devono diventare profumati, non bruciarsi.
In una padellina antiaderente mettere il miele e lo zucchero; cuocere fino ad ottenere un composto liquido, liscio e dorato.
Versare il sesamo e cuocere qualche minuto, quando inizierà ad essere difficile mescolarlo è il momento di toglierlo.
Fate molta attenzione per tutto il procedimento, qualche secondo in più e si brucerà tutto.
Versarlo in una pirofila 20×20 circa foderata di carta da forno leggermente unta con olio di semi.
Livellare bene e lasciare freddare.
Prima che diventi completamente duro tagliatelo a rombi, poi lasciatelo indurire completamente.
