E’ un gustoso dolce francese di pasta sfoglia farcito con crema frangipane, che si mangia in Francia intorno al 6 gennaio in onore dei Re Magi, da qui il suo nome, galletta dei re.
La tradizione di origine medievale prevede che proprio mangiando questo dolce si elegga durante la festa il Re della giornata.
Nel dolce si nasconde una fava o qualcosa di simile, la persona a cui capita di avere l’oggetto nascosto nel suo pezzo di dolce è appunto considerata il re della giornata. Tradizionalmente si decora la torta con una coroncina di carta dorata.
Ingredienti per una teglia da 28 cm di diametro:
2 rotoli di pasta sfoglia
80 gr di burro
80 gr di zucchero
3 uova
100 gr di mandorle a farina
1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Montare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta, continuando a montare.
Aggiungere i due estratti.
Infine, mescolando con una spatola, aggiungere la farina di mandorle.
Stendere un disco di pasta sfoglia nella tortiera, e bucherellarlo con i rebbi di una forchetta.
Scaldare il forno a 180°.
Farcire la sfoglia con la crema frangipane.
Poi ricoprirla con il secondo disco di pasta sfoglia, e sigillare bene i bordi.
Bucherellare anche il disco superiore.
Infornare per circa 35/40 minuti.
Sfornare e cospargere con zucchero a velo.
