La Linzer torte (torta di Linz) è una crostata tipica della cucina austriaca, che non può mancare durante le festività o per le occasioni importanti.
Si dice che la sua ricetta sia la più antica conosciuta.
Si tratta di una deliziosa crostata composta da un guscio di pasta frolla arricchita da nocciole o mandorle, con un ripieno di marmellata di ribes rosso o di lamponi.
La ricetta originale prevede di aromatizzare la frolla con cannella, chiodi di garofano e noce moscata, io preferisco senza ma se volete provare aggiungete un quarto di cucchiaino di ognuna nell’impasto.
E’ semplice da fare, ma il successo è garantito.
Ingredienti per uno stampo da crostata da 18-20 cm di diametro:
- 80 gr di burro
- 220 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 125 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 bacca di vaniglia, i semini (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 350 gr di marmellata di lamponi
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi amalgamarlo bene con lo zucchero.
Unire l’uovo e la scorza di limone.
Aggiungere setacciando la farina, il lievito, la farina di mandorle e la cannella.
Impastare bene fino ad ottenere una palla compatta, che andrà messa in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti almeno.
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrate e infarinate lo stampo.
Stendere la pasta sulla spianatoia, per la composizione potrebbe essere o troppo morbida o spezzettarsi, non preoccupatevi, in questo caso premete la pasta direttamente con le mani nello stampo (se utilizzate questo metodo ricoprite lo stampo di carta da forno altrimenti potreste avere problemi a sformare il dolce).
Lasciate da parte un pò di pasta per creare la griglia superiore.
Bucherellare il fondo della pasta e ricoprirla con la marmellata.
Creare tante striscioline di pasta e andare a formare la griglia sulla torta, assicurandovi che aderiscano bene al bordo, in modo da non saccarsi in cottura.
Cuocere per circa 30 minuti, la pasta deve risultare bella dorata.
Sformare e freddare prima di tagliare in modo che la marmellata non fuoriesca.
