Melanzane al forno con pesto e besciamella

E’ un secondo piatto ricco è saporito, perfetto anche per una dieta vegetariana.
Essendo comunque ricco è possibile anche gustarlo come piatto unico, e se amate le melanzane e il pesto non ne farete più a meno.

Ingredienti:
2 melanzane tonde
150 gr di pesto
1 litro di besciamella
25 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di formaggio duro tipo gouda, emmenthal, provola

Per prima cosa sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore, salatele e mettetele a spurgare in uno scolapasta.
Dopo un ora lavatele, e asciugatele.
A questo punto potete o grigliarle o cuocerle in frono per circa 20 minuti, voltandole a metà cottura.
Utilizzate una pirofila da forno 20×30.
Preriscaldate il forno a 200°.
Tagliate il formaggio a cubetti.
Fate uno strato con un terzo di besciamella, disponetevi sopra metà delle melanzane, metà del pesto, un terzo del formaggio grattugiato e metà del formaggio a cubetti.
Ricoprite con uno terzo di besciamella e ripetete lo strato come sopra.
Ricoprite il tutto con l’ ultimo terzo di besciamella e spolverate con il formaggio grattugiato rimasto.

Infornate per circa 30 minuti, sulla superficie si formerà una deliziosa crosticina ambrata.
Sfornate e aspettate almeno 15/20 minuti primi di gustare, in modo che si compatti leggermente.