La pasta biscotto (in francese Biscuit) è una pasta base morbida e spugnosa, simile al Pan di Spagna, ma diversa per consistenza, più sottile e più elastica, viene usata in pasticceria per preparare rotoli farciti e basi per torte.
Ha una versatilità estrema, si possono infatti personalizzare i rotoli con molti ripieni differenti, o con diverse glasse e coperture, si possono creare tronchetti di Natale, gustose girelle, torte farcite (come la Cream Tart).
Ingredienti per una teglia del forno (34×40 cm) con cui ottenere un rotolo:
- 5 uova a temperatura ambiente
- 100 gr di zucchero
- 90 gr di farina debole, 00
- scorza di 1/2 limone grattugiata finemente
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preriscaldare il forno a 180°.
Foderare la teglia con carta da forno.
Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve.
In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone, fino a ottenere una crema densa.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.
Unire gli albumi delicatamente alla crema senza smontarli, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
Stendere con la spatola il composto ottenuto nella teglia e livellarlo bene.
Infornare per 14 minuti.
Ricordate che ogni forno è diverso, quindi dopo 10 minuti fate la prova dello stecchino e controllate che non stia scurendo troppo.
Sfornare.
Se lo si vuole utilizzare per una torta farlo raffreddare nella teglia e poi farcirlo.
Se invece si vuole fare un rotolo farcito, spolverare di zucchero a velo la parte superiore.
Rovesciare il rotolo su un panno pulito, togliere la carta da forno e spolverare anche questo lato con lo zucchero a velo (per non farlo attaccare al panno).
Arrotolare il rotolo all’interno del panno e lasciarlo raffreddare così.
Una volta freddo srotolarlo, farcirlo e arrotolarlo nuovamente.
Procedere a glassare e decorare.
