Durante il periodo pasquale si mangiano innumerevoli dolci, ma uno dei capisaldi, originario della Campania ma ormai gustato in tutta Italia, è la pastiera napoletana.
La vera pastiera napoletana è solamente quella basata con la ricetta classica, ovvero un dolce a base di pasta frolla ripiena di una crema di grano e ricotta, aromatizzata con acqua di fiori d’arancio e spezie, con l’aggiunta dei canditi.
Ma il bello delle ricette tradizionali è che possono essere modificate per seguire i nostri gusti, come con la pastiera alla crema.
Quindi per questa Pasqua ho deciso di provare a realizzare la pastiera con gocce di cioccolato, una versione decisamente molto buona che accontenta anche i non appassionati di canditi.
Ingredienti per uno stampo da crostata da 26 cm:
-pasta frolla
350 gr di farina (00)
2 uova
150 gr di burro
120 gr di zucchero
mezzo cucchiaino scorza di limone grattugiate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-350 gr di grano cotto ( quello in barattolo)
220 ml di latte (meglio se intero)
40 gr di burro
250 gr di ricotta (io utilizzo quella vaccina)
250 gr di zucchero
3 uova
una spolverata di cannella
1 cucchiaino di aroma di fiori di arancio ( io ne metto due ma prima assaggiate la crem, perchè il gusto è molto particolare)
50 gr di gocce di cioccolato fondente
Per prima cosa preparare la pasta frolla.
Tagliare il burro a pezzetti piccoli e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Amalgamarlo allo zucchero utilizzando una spatola o un cucchiaio.
Aggiungere la scorza di limone e la vaniglia.
Unire le uova una alla volta amalgamando bene.
A questo punto aggiungere la farina poco alla volta impastando bene.
Quando si sara’ formata una palla e la pasta non sarà più appiccicosa, stenderla un pò e avvolgerla nella pellicola trasparente per porla poi in frigorifero per almeno 30 minuti. e metterla in frigorifero a riposare, preparare anche la crema pasticcera e farla freddare.
E’ il momento di preparare la crema.
In un pentolino unire il grano, il latte, il burro e la bacca di vaniglia e fare cuocere fino a quando sarà diventata una crema, e il latte sarà stato quasi tutto assorbito, ci vorranno circa 20 minuti.
Mentre cuoce mescolate con una forchetta in modo da sgranare bene il grano. Togliere dal fuoco, eliminare la vaniglia e fare freddare.
In una pirofila sbattere con la frusta le uova, la ricotta, lo zucchero, la cannella e l’ aroma di fiori di arancio fino ad ottenere una crema molto liscia.
Preriscaldare il forno a 180°.
Una volta raffreddate le creme unire e aggiungere anche le gocce di cioccolato.
Stendere la pasta frolla, lasciandone una parte per fare poi la decorazione superiore.
Foderare lo stampo con la pasta frolla, rifilare i bordi, e riempire con il composto ottenuto.
Non arrivate troppo vicino al bordo perchè in cottura gonfierà un poco.
Decorare la superficie con striscioline di pasta frolla ottenute utilizzando una rondella, e fatele aderire bene al bordo in modo che non si stacchino.
Cuocere per circa 1 ora, sempre controllando perchè ogni forno è diverso.
Sarà cotta quando la frolla è bella dorata, e lo è anche la superficie del dolce, e se fate la prova dello stecchino nella crema, non deve uscire troppo bagnato,solo umido.
Sfornate e lasciate freddare, la pastiera si manterrà bene per diversi giorni.
Questo dolce racchiude il tipico sapore pasquale del grano, della ricotta e dei fiori di arancio, il tutto potenziato dalla sferzata che dona il cioccolato fondente, che spezza i sapori e rende questo dolce unico.
In famiglia è piaciuta così tanto che la ho realizzata anche utilizando la pasta frolla al cacao, una bontà!!