E’ un condimento a crudo tradizionale della cucina italiana.
E’ originario della Liguria ed è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri.
Il suo nome deriva dal fatto che si ottiene pestando gli ingredienti in un mortaio, anche se in epoca moderna, spesso si utilizza il mixer. Senza dubbio se avete un mortaio a diposizione il risulatato sarà sicuramente migliore.
Il suo ingrediente base è il Basilico Genovese , a cui si uniscono l’aglio (che potete omettere se non lo digerite), i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino e il sale.
Essendo un condimento a crudo gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie, ed il suo profuma è incredibile e inconfondibile.
Ingredienti:
- 50 gr basilico
- 1|2 spicchio aglio sbucciato
- 1 cucchiaino sale grosso
- 1 cucchiaio pinoli
- 2 cucchiai pecorino grattugiato
- 3 cucchiai parmigiano grattugiato
- olio evo q.b. (in abbondanza)
Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, o pestare se utilizzate il mortaio.
Nel caso del mixer non frullate troppo a lungo o rovinerete le caratteristiche del prodotto.
Dovete aggiungere olio fino a quando il composto sarà diventato omogeneo e semi fluido.
Potete usarlo immediatamente, non consiglio di conservarlo in frigorifero perchè annerirebbe e perderebbe le proprietà.
Io quando ne faccio in abbondanza lo metto nei pirottini di silicone per i muffin e li congelo, così da avere monoporzioni da usare all’occorrenza.
