Rehrücken kuchen (Austria e Germania)

Letteralmente tradotto significa sella di capriolo, o cervo, e deve il suo nome alla somiglianza con questo taglio di carne.
Viene cotto in un apposito stampo, che io ho sostituito con uno stampo da plumcake, che gli dona questa forma.
Una volta cotto è ricoperto di glassa di cioccolato e di mandorle pelate, e viene spesso servito con panna montata.
E’ tipico delle festività natalizie.

 

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente
70 gr di olio di semi
150 gr di zucchero
6 uova
120 gr di farina 00
80 gr di mandorle macinate
mandorle spellate

Separare tuorli e albumi.
Fondere 100 gr di cioccolato a bagnomaria o nel microonde. In una pirofila mescolare farina, mandorle, tuorli e olio. Aggiungere il cioccolato e mescolare bene.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Riscaldare il forno a 180°.
Versare l’ impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

 

 

Cuocere per circa 45 minuti.
Raffreddare e togliere dallo stampo.
Fondere il restante cioccolato e versarlo sopra il dolce, ricoprendolo uniformemente.
Infilarvi le mandorle spellate.
Mettete in frigorifero per far rassodare il cioccolato, poi potrete servirlo a fette.