Rotolo di frittata alle zucchine

Vi ho già parlato della bontà e versatilità dei rotoli di frittata come antipasto o finger food quando vi ho lasciato la ricetta del rotolo alle carote.
Oggi vi parlo di una ulteriore vrsione, sempre buonissima, il rotolo di frittata alle zucchine che io ho farcito con tonno e formaggio spalmabile, ma che voi potete arricchire a vostro gusto.

Ingredienti per un rotolo:
4 uova
25 gr di parmigiano grattugiato
una presa di sale
pepe nero
450 gr di zucchine
noce moscata una scatoletta di tonno
2 cucchiai di formaggio spalmabile

Preriscaldare il forno a 180°.
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.
Sbattere le uova con il sale, la noce moscata e il pepe.
Unire le zucchine e mescolare bene.
Foderare una teglia di 30×22 cm con carta da forno, versare il composto e livellare bene.
Infornare per circa 20 minuti.
Sfornare, arrotolare e fare intiepidire.

Srotolare, spalmare sulla superficie interna il formaggio e ricoprire con il tonno ben scolato.

Avvolgere nuovamente, porre in frigo per due ore in modo che diventi compatto.
Tagliare a fette e servire.