Il tiramisù è un classico della pasticceria italiana, cremoso, corposo, buonissimo.
In questa versione al posto di cacao e caffè vi sono pesche sciroppate e cioccolato bianco, sicuramente l’ abbinamento risulta più dolce, ma non è stucchevole.
Io utilizzo le uova crude, se volete essere più tranquilli potete acquistarle pastorizzate, o pastorizzarle in casa.
Ingredienti:
500 gr di mascarpone
4 uova
80 gr di zucchero
1 confezione di pesche sciroppate
pavesini q.b. ( una confezione sarà sicuramente più che sufficiente)
gocce di cioccolato bianco o cioccolato bianco tritato ( a piacere, direi circa 50 gr)
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve ben ferma, in un altra pirofila montare a crema i tuorli con lo zucchero, ci vorrà qualche minuto.
Unire il mascarpone alla crema, se è un tipo morbido consiglio di aggiungerlo utilizzando una forchetta, altrimenti utilizzate lo sbattitore, ma per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare, altrimenti il composto si smonterà.
Unire delicatamente gli albumi con una spatola, cercando di non smontarli.
Tagliate le pesche a fettine sottili, tenete lo sciroppo che ci servirà per inzuppare i pavesini.
Siamo pronti per “montare” il dolce.
Sul fondo della pirofila che avrete scelto fate uno strato compatto di pavesini inzuppati, mettere 1/3 delle fettine di pesca, ricoprire con metà crema e poi con metà cioccolato.
Fare un nuovo strato di pavesini inzuppati, un altro terzo delle pesche,e la crema restante.
Livellare bene e decorare con le pesche e il cioccolato rimasti.
Coprire con la pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, in modo da farlo assestare.
