1920 – 1930 Torta Caprese al cioccolato

La Torta Caprese è un dolce tipico della Campania croccante fuori e umida all’interno.
E’ originale dell’isola di Capri, si narra che la sua ricetta sia nata grazie ad un errore:
il giovane pasticcere Carmine Di Fiore nel 1920 dimenticò di aggiungere la farina in un dolce di mandorle e cioccolato, a fine cottura la torta sorprendentemente risultò di una prelibatezza unica, croccante fuori con una crosticina deliziosa e morbida ed umida dentro, quasi scioglivole.
E’ un dolce gluten free, non contiene farina.

I suoi ingredientiinfatti sono: mandorle, cioccolato ,zucchero, burro e uova.
Perfetta in qualunque occasione: come dessert chic, per un goloso fine pasto, o per una golosa merenda.
Quello che è importante è la qualità degli ingredienti, il cioccolato e le mandorle devono essere ottimi.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm di diametro:

  • 150 gr di mandorle tritate a farina (potete lasciarle anche tritate più grossolanamente se preferite sentire i pezzetti di mandorla nella torta)
  • 150 gr di cioccolato fondente ( almeno al 50%)
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova

Preriscaldare il forno a 170°.
Fondere il cioccolato con il burro, fare intiepidire.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve, e i tuorli con lo zucchero.
Unire il cioccolato fuso, alle mandorle triate.
Aggiungere delicatamente gli albumi incorporandoli con una spatola.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato.

Cuocere per circa 40 minuti, fare la prova dello stecchino, deve risultare ancora umido, perchè la torta caprese non deve essere troppo cotta, troppo asciutta.
Sfornare e spolverare con lo zucchero a velo.