La torta pasqualina è una torta salata, tipica della Liguria, che viene preparata anche in altre località d’Italia con caratteristiche differenti.
Si prepara nel periodo di Pasqua e solitamente è farcita con spinaci o erbette, ricotta e le immancabili uova che si scoprono al taglio della prima fetta, il tutto racchiuso in sfoglie di pasta sottili.
Le sue origini sono molto antiche, era conosciuta già nel 1400 quando per realizzare una torta pasqualina perfetta bisognava sovrapporre 33 strati di pasta, in riferimento all’età del Messia.
E’ perfetta per essere preparata in anticipo e mangiata durante un picnic o per Pasquetta.
Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 2+4 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 700 gr di spinaci lessati e strizzati
- 500 gr di ricotta vaccina
- sale
- pepe
- noce moscata
Preriscaldare il forno a 180°.
Mescolare in una ciotola gli spinaci con la ricotta, due uova, una presa di sale, una spolverata di pepe, il parmigiano e una grattugiata abbondante di noce moscata.
Assaggiare l’impasto per controllare la sapidità.
Stendere uno strato di sfoglia in una stampo ricoperto da carta da forno e versare all’interno il ripieno.
Con il dorso di un cucchiaio creare 4 avvallamenti all’interno del ripieno dove sgusciare le 4 uova rimanenti.
Spennellare i bordi della pasta con un pò di latte e ricoprire con il secondo rotolo di sfoglia.
Infornare per circa 50 minuti.
Sfornare e freddare.
