Questa è una ricetta contro gli sprechi, infatti spesso mi capita che l’ insalata inizi ad appassire un pò, e ogni volta mi trovo a non sapere come riutilizzarla, per questo ho pensato di cucinare una cremosa vellutata.
Calda e rassicurante diventa un primo piatto perfetto per la stagione fredda.
Ingredienti per 4/6 persone: 300 gr di insalata verde
300 gr di patate
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla grande
50 ml di latte
olio
sale
Tagliare insalata e cipolla a fettine, le patate a dadi.
Far soffriggere in una pentola alta piuttosto capiente la cipolla con 1-2 cucchiaio di olio per qualche minuto, unire l’ insalata, le patate , il brodo vegetale ( potete anche usare acqua ,ma dovrete aggiungere un po’ piu’ di sale )e una presa di sale, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 30- 40 minuti, o comunque quando le patate schiacciate con una forchetta risulteranno cotte.
A questo punto togliere la pentola dal fuoco e frullare con un mixer a immersione, fino a creare una bella crema densa. Se fosse troppo densa aggiungere un po’ di acqua. Riportare sul fuoco e raggiungere il bollore.
Io ho aggiunto il latte per addolcirla e renderla più cremosa, ma potete ometterlo.
Servire con un filo di olio extravergine di oliva, e per i piu’ golosi con un po’ di parmigiano.
