Vellutata di zucchine e patate

Ma quanto saranno buone le vellutate? e poi sono un ottimo sistema per fare mangiare le verdure ai bambini o anche agli adulti più restii…
Ogg i ho voluto provare a realizzarne una mai provata, utilizzando le zucchine, il risultato è stato ottimo e penso che questa vellutata si presti ad essere mangiata anche a temperatura ambiente durante le stagioni più calde.

Ingredienti:
mezza cipolla tagliata sottile
400 gr di patate sbucciate e tagliate a tocchetti
3 cucchiai di olio di oliva
500 ml di brodo vegetale ( potete sostituire con acqua, mettete un po’ più di sale)
1,5 kg di zucchine pulite e tagliate a tocchetti
sale
pepe

Mettere l’ olio in una casseruala e aggiungere la cipolla.
Far soffriggere qualche minuto, poi aggiungere le patate, le zucchine e il brodo.
I liquidi dovrebbero bastare per tutta la cottura, ma se cosi’ non fosse aggiungete un pò di acqua.
Aggiungere una presa di sale e una spolverata di pepe bianco.
Far cuocere per circa 40 minuti, anche 1 ora; provare la cottura delle patate schicciandole con una forchetta.
Togliere dal fuoco e frullare con il minipimer.
E’ il momento di controllare gusto e densità:
-se troppo densa aggiungere altra acqua, se troppo liquida rimettere sul fuoco qualche minuto
-assaggiare e regolare di sale e pepe
Servire con un filo d’ olio di oliva, e eventualmente una spolverata di parmigiano.

Personalmente l’ ho trovata davvero buona, un modo originale di gustare le zucchine!!