Nonostante il nome faccia pensare ad un dolce di origine anglosassone la zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italianissimo.
Le sue origini sono però molto controverse, a causa dell’ assenza di documentazioni al riguardo, e vi sono diverse zone che se ne contendono la paternità e altrettante storie diverse.
La teoria più accreditata vuole che sia nata a Ferrara alla corte degli Estensi quando nel ‘700 Maria d’ Este andò in sposa al re Giacomo II d’Inghilterra, diventando regina d’Inghilterra.
Una volta tornata in patria si dice che abbia fatto riprodurre il trifle inglese dai cuochi ferraresi i quali utilizzando gli ingredienti locali crearono un nuovo dolce.
Quello che sappiamo per certo è che compare già dall’ottocento tra le ricette di Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene e che ad oggi questo dolce è particolarmente diffuso in Emilia-Romagna, in Toscana e nel resto del Centro Italia.
Il dolce è costituito da crema pasticcera, pan di spagna o savoiardi bagnati con alchermes, e crema al cioccolato, ma come per tutte le ricette della tradizione ogni famiglia ha la propria ricetta tradizionale.
Ingredienti per una pirofila da 24 cm di diametro:
-per la crema pasticcera
500 ml di latte ( meglio se intero)
3 uova
150 gr di zucchero
scorza di limone
1 bacca di vaniglia
25 gr di maizena
25 gr di farina 0
-per la crema al cioccolato:
40 gr di farina
40 gr di cacao
40 gr di burro
80 gr di zucchero
500 ml di latte
semi di una bacca di vaniglia, o un cucchiaino di estratto
-savoiardi
-100 ml di latte
-50 ml di alchermes
-gocce di cioccolato
Per prima cosa prepariamo la crema al cacao.
Scaldare il latte, contemporaneamente sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina setacciata, e mescolare bene sciogliendo i grumi.
Togliere dal fuoco e versare lo zucchero, per ultimo unire il cacao.
Non preoccuparsi se il composto sembrerà leggermente grumoso, si scioglierà aggiungendo poco alla volta il latte caldo, utilizzando un cucchiaio o meglio una frusta.
Riportare sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, fino ad ottenere la densità desiderata.
Porre in una pirofila a raffreddare.
Adesso prepariamo la crema pasticcera.
Mettere in un pentolino a scaldare il latte con gli aromi e portare al bollore.
Intanto montare le uova con lo zucchero per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa.
Unire la farina e la fecola setacciando, poi versare a poco a poco il latte amalgamando.
Porre nuovamente sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta, per qualche minuto, fino a quando la crema non sarà bella densa. Porla in una terrina a raffreddare.
In un piatto fondo mescolare latte e alchermes.
Inzuppare i savoiardi uno alla volta velocemente nel liquore, poi disporli sul fondo della tortiera ricoprendola completamente.
Versarvi sopra la crema pasticcera e livellare la superficie.
Fare un nuovo strato di savoiardi inzuppati e poi terminare con la crema al cacao.
Decorare la superficie con le gocce di cioccolato.
Porre in frigorifero almeno 3/4 ore prima di servire.
