Una versione italianizzata dei celebri dolcetti utilizzando della profumatissima crema di limoncello e dei colorati e saporiti lamponi: un abbinamento perfetto.
Ingredienti per 12 muffin:
- 2 uova
- 80 ml di olio di semi (girasole o mais)
- 125 ml di yogurt bianco
- 20 ml di crema di limoncello
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 125 gr di lamponi
Setacciare insieme in una pirofila gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e bicarbonato.
In una terrina mescolare le uova con lo yogurt, l’olio, la crema di limoncello e lo zucchero.
Aggiungere gli ingredienti umidi ai secchi mescolando con una spatola, amalgamare bene ma non troppo.
Alla fine unite delicatamente i lamponi senza romperli troppo.
Preriscaldare il forno a 180°.
Rivestire uno stampo per muffin con gli appositi pirottini.
Utilizzando un cucchiaio o un cucchiaio da gelato versare l’impasto nei pirottini, dovrà rimepire i 2/3 dello stampo.
Infornare e cuocere per circa 20 minuti, ma prima di sfornare fare assolutamente la prova dello stecchino.
Far freddare e servire al naturale o spolverati con zucchero a velo.
Oppure potete creare una glassa sciogliendo 50 gr di zucchero a velo con 4 cucchiai di crema di limoncello.
