La versione all’ arancia del più famoso lemon curd, crema dolce di origine anglosassone a base di limoni. Il risultato è una crema più dolce, meno acidula, profumata e buonissima, ideale per farcire torte e pasticcini,oppure spalmato sul pane. Anche questa versione può essere versata in vasetti puliti e sterilizzati, […]
Creme e basi di pasticceria
Salsa al caramello, toffee; a differenza della caramel sauce, che parte da una base di caramello a cui si aggiunge la panna, in questo caso si utilizza burro e zucchero di canna che dona il colore e il gusto tipico del caramello. Ingredienti: 50 gr di burro 70 gr di […]
Le crepes sono un dolce che piace praticamente a tutti, anche perchè possono essere farcite in mille modi diversi, anche salati. Infatti questa è la ricetta base, poi è possibile decidere se utilizzarle per un piatto salato, o farcirle con nutella o marmellata per ottenere uno strepitoso dessert. […]
La crema inglese è affine alla crema pasticcera, ma a differenza di quest’ultima non contiene farina; questo la rende vellutata e meno densa di una pasticcera, per cui viene utilizzata spesso come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, e non come farcitura. Può anche essere servita da […]
La pasta biscotto (in francese Biscuit) è una pasta base morbida e spugnosa, simile al Pan di Spagna, ma diversa per consistenza, più sottile e più elastica, viene usata in pasticceria per preparare rotoli farciti e basi per torte. Ha una versatilità estrema, si possono infatti personalizzare i rotoli con […]
La pasta frolla è una delle ricette base più usate in pasticceria, un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno L’ impasto è composto da farina, grasso (solitamente burro), zucchero, uova e aromi. Deve il suo nome al fatto che […]
La crema pasticcera è la crema più usata in pasticceria. E’ una preparazione a base di tuorlo d’uovo, zucchero, latte e farina. Al posto della farina possono essere utilizzati altri addensanti come l’amido di mais, l’amido di riso o la fecola di patate. Viene servita come dolce al cucchiaio ma […]
La pasta choux è una preparazione di base leggera e delicata, dal gusto neutro, molto usata in pasticceria. Il nome significa “cavoli” probabilmente dovuto alla forma che assumono i bignè una volta cotti. La caratteristica principale di questa preparazione è la doppia cottura, sul fuoco e in forno. Inizialmente la […]
Variante scura e cioccolatosa del classico Pan di Spagna, si presta per innumerevoli farciture (crema pasticcera, marmellata, panna montata…) ma anche per la creazione di dolci particolari. Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro 6 uova a temperatura ambiente 200 gr di zucchero 50 gr di fecola […]
Il Pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria italiana, una pasta dolce estremamente soffice e spugnosa utilizzata per la creazione di innumerevoli torte e dolci. Nel 1747 la Repubblica di Genova inviò il marchese Domenico Pallavicini come suo ambasciatore alla corte di Madrid, dal re. Egli, […]