Variante scura e cioccolatosa del classico Pan di Spagna, si presta per innumerevoli farciture (crema pasticcera, marmellata, panna montata…) ma anche per la creazione di dolci particolari.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro
- 6 uova a temperatura ambiente
- 200 gr di zucchero
- 50 gr di fecola o di maizena
- 80 gr di cacao amaro
- 80 gr di farina 00
- 1 pizzico di sale
- semi di una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preriscaldare il forno a 180°.
Montare in una planetaria, o con uno sbattitore elettrico, le uova con lozucchero, il sale e la vaniglia.
Montare per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso.
Setacciare insieme farina, fecola e cacao, e poi aggiungerli delicatamente al composto con l’ aiuto di una spatola.
A questo punto versare l’impato nello stampo infarinato e cuocere per circa 30 minuti.
Non aprire il forno prima di almeno 25 minuti, altrimenti il Pan di Spagna potrebbe sgonfiarsi.
Per essere sicuri della cottura fare la prova dello stecchino, oppure premere con un dito sulla superficie, che deve essere elastica, quindi non deve rimanere l’ impronta.
Sfornare, sformare e freddare.
Farcire e decorare a piacere.
