Un condimento fresco e gustoso, perfetto in estate quando maturano le melanzane, ma buono tutto l’ anno, per condire primi piatti con una marcia in più.
Ingredienti:
1 melanzana
25 gr di basilico
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pecorino
mezzo spicchio di aglio
olio e.v.o. quanto basta
Incartare la melanzana nella carta stagnola e infornarla a 180° per 30 minuti, o comunque fino a quando sarà morbida.
Con un cucchiaio prelevarne la polpa, ne servono 100 gr.
Inserire in un mixer tutti gli ingredienti, compresi i 100 gr di melanzana, frullare aggiungendo olio fino a quando si otterrà una crema densa e liscia.
Il pesto è pronto per essere utilizzato, se volete conservarlo congelatelo.
