La Guinness cake è una delle ricette che rispecchia moltissimo l’Irlanda e la sua tradizione culinaria.
La sua ricetta originale ha come ingredienti principali la birra Guinness e la frutta, infatti assomiglia molto ad una Fruit cake.
Se oggi si ricerca la Guinness Cake su internet si avrà sicuramente a che fare con Nigella Lawson, che ha proposto anni fa una rivisitazione in chiave moderna e molto golosa di questa ricetta, eliminando la frutta e aggiungendo il cioccolato.
La Guinness cake al cioccolato è una tenera torta al cacao, aromatizzata con birra Guinness, che dona un sapore e un retrogusto caratteristico e speciale.
Ricoperta da un frosting dalla consistenza densa e cremosa, spatolato sulla superficie così da ricordare l’aspetto della famosa birra irlandese, grazie al contrasto di colore tra la base scura e la copertura bianca.
E’ la ricetta perfetta per onorare la festa di San Patrizio che si terrà il 17 Marzo a Dublino, e questa è la mia versione.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
200 ml di birra Guinness
160 gr di burro
250 gr di zucchero
50 gr di cacao
2 uova
100 gr di cioccolato fondente
220 gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito
Per lo sciroppo alla birra :
50 gr di zucchero
130 ml di birra Guinness
Per la glassa:
100 gr di formaggio spalmabile
50 gr di zucchero a velo
200 ml di panna da montare
sciroppo alla birra
Preriscaldare il forno a 180°.
Setacciare insieme gli ingredenti secchi, farina, bicarbonato e lievito.
Sciogliere in un pentolino sul fuoco burro, birra e zucchero.
Quando tutti gli ingrediente saranno ben fusi e amalgamati, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti.
Mescolare bene e farlo fondere completamente, se necessario mettere nuovamente sul fuoco.
Aggiungere piano piano il cacao setacciato due volte, e amalgamare.
Porre il composto in una pirofila e aggiungere delicatamente gli ingredienti secchi, mescolare bene.
Unire al composto le due uova.
Quando saranno ben amalgamate con il resto del composto, versarlo nella tortiera infarinata e porre in forno per circa 50 minuti.
Per essere sicuri della cottura effettuare come sempre la prova dello stecchino.
Sfornare e freddare completamente.
Prepariamo lo sciroppo mettendo zucchero e birra in un pentolino sul fuoco, e facendo cuocere per circa 10-15 minuti mescolando spesso per non farlo bruciare.
Lo sciroppo sarà pronto quando risulterà molto denso, e sarà circa 50 ml.
Farlo freddare.
Per preparare la glassa montiamo la panna nella planetaria, o con lo sbattitore elettrico.
Unire a poco a poco, continuando a montare, lo zucchero a velo setacciato più volte, e poi il formaggio spalmabile.
Montiamo ancora e uniamo lo sciroppo alla birra ormai freddo.
Deve risultare una crema densa, e soffice, senza grumi, dal retrogusto unico.
Porre la torta su un piatto e ricoprirla con la glassa spatolata sopra, per dare movimento.
