La cream tart è la torta del momento, quella che sta spopolando nel web per il suo aspetto scenografico e per le innumerevoli possibili varianti.
E’ bella e elegante e viene per lo più utilizzata come torta di compleanno, spesso fatta a forma di numero o lettera, ma anche a forma di cuore per San Valentino.
Come base si utilizza la pasta frolla o la pasta sfoglia o, come nel mio caso, la pasta biscotto che ha il pregio di rendere la torta più semplice da tagliare a fette.
E’ possibile personalizzare anche la crema, magari utilizzando una namelaka, una ganache al cioccolato, una crema diplomatica,una crema al mascarpone…
Insomma è una torta che ci permette di sbizzarrire la nostra fantasia sia per gli ingredienti che per la forma, ma soprattutto per quanto riguarda le decorazioni a base di macaron, meringhe, frutta, caramelle, biscotti, cioccolatini, fiori…
Ingredienti per circa 12 fette
- Per la pasta biscotto:
- 10 uova
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di farina
Per la farcia:
- 350 gr di mascarpone
- 45 gr di zucchero a velo
- 250 ml di panna da montare
Per la decorazione
- macaron
- fiori
- meringhe
- fragole
- lamponi
Per prima cosa preparare la pasta biscotto.
Creare una sagoma di carta con la forma che vogliamo creare.
Preriscaldare il forno a 180°.
Separare i tuotli dagli albumi e montare questi a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.
Unire delicatamente gli albumi mescolando bene senza farli smontare.
Dividere l’ impasto in due e stenderlo su due teglie del forno, per le dimensioni tenete in considerazione la dimensione delle sagome che avete creato.
Cuocere per 14 minuti, fino ad ottenere un colore dorato e una pasta elastica.
Far raffeddare i due biscotti completamente.
Appoggiare la sagoma di carta sul biscotto e ritagliare due sagome identiche.
Montare la panna. Montare il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungere delicatamente la panna montata mescolando fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Riempire un sac à poche con la crema e, dopo aver sistemato la prima base di pasta biscotto sul vassoio, decorarla completamente con la crem.
Ricoprire con la seconda sagoma di pasta biscotto che va farcita completamente con la crema.
A questo punto via libera alla fantasia, decorando il dolce con tutto quello che piu’ vi piace, io ho scelto macaron, meringhe colorate, lamponi e fragole, e fiori gialli.
