Una variante della classica parmigiana, dove al posto delle melanzane fritte si utilizzano zucchine al forno.
Sicuramente una versione molto diversa, ma altrettanto gustosa.
Ingredienti:
5 zucchine
2 mozzarelle
80 gr di parmigiano grattugiato
1,5 litro di passata di pomodoro
Preparate il sugo facendo un soffritto con mezza cipolla e olio e.v.o., aggiungetevi il pomodoro, sale e un cucchiaino di zucchero, fate cuocere coperto per circa 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°, foderare la teglia del forno con l’ apposita carta.
Tagliare le zucchine a fette non troppo sottili e disporle sulla teglia, cuocerle per circa 15 minuti.
Tagliare le mozzarelle a fettine.
Prende una pirofila e mettere un terzo del pomodoro sul fondo, disporvi sopra metà zucchine, ricoprite con un altro terzo di pomodoro, metà delle fettine di mozzarella e metà parmigiano.
Fate un nuovo strato con le zucchine rimaste, coprite con il rimanente pomodoro, poi con la mozzarella e il parmigiano rimasti.
Infornate a 200° per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà bella dorata.
Sfornare e lasciare assestare per 10 minuti prima di servire.
