Lo stracchino della duchessa è uno squisito dolce semifreddo.
Classicamente viene preparato in uno stampo da plumcake che gli conferisce una forma allungata che ricorderebbe l’omonimo formaggio.
Personalmente preferisco utilizzare uno stampo ovale.
La sua origine è incerta,si crede sia nato tra le province di Parma, Modena e Mantova, probabilmente da una nobildonna.
All’ interno si utilizzano uova crude, io ho la certezza della loro qualità, ma se volete stare tranquilli potete pastorizzarle o acquistarle già pastorizzate.
Ingredienti per uno stampo da 1 kg circa (6 persone):
- savoiardi q. b. a foderare lo stampo
- 500 gr di mascarpone
- 2 uova
- 80 gr di zucchero
- 40 gr di mandorle tritate grossolanamente
- 15 gr cacao amaro
- 40 gr cioccolato fondente tritato grossolanamente
- amaretto di Saronno
- latte
Foderare lo stampo con pellicola trasparente.
Montare a neve gli albumi.
Montare il mascarpone con i tuorli, lo zucchero e 1 cucchiaio di amaretto
Aggiungere delicatamente gli albumi e mescolare bene.
Dividere il composto in due parti uguali.
Nella prima metà aggiungere il cacao setacciato e le mandorle, amalgamare bene.
Nella seconda metà il cioccolato fondente.
Preparare un mix di amaretto e latte, le proporzioni in base al vostro gusto.
Inzupparvi i savoiardi e foderare tutto lo stampo.
Versarvi il composto bianco , poi il composto al cacao.
Chiudere il sopra con savoiardi inzuppati.
Mettere in frigorifero per 4 ore.
Sformare su un piatto da portata e spolverare con cacao amaro.
