Gingerbread cake (UK): pan di zenzero

La torta d pan di zenzero è un dolce tipico dei paesi anglosassoni, ma ne esistono varianti in tutti i paesi del nord Europa.
E’ un dolce speziato, dal sapore di caramello, molto umido, che viene mangiato soprattutto durante il periodo natalizio e può essere utilizzato anche come base per altri dolci.

Ingredienti per una teglia 30×25 cm:
180 gr di burro
150 gr di brown sugar, zucchero di canna scuro tipo muscovado
50 gr di zucchero
2 uova
30 gr di sciroppo di acero o di melassa
400 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito chimico
1 presa di sale
chiodi di garofano in polvere
cannella in polvere
zenzero in polvere
150 ml di latte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia o semi di mezza bacca
scorza grattugiata di mezzo limone

In una terrina sbattere il burro ammorbidito insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema a cui andranno aggiunte le uova una alla volta e lo sciroppo d’ acero ( o melassa che sarebbe preferibile).
Setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi, comprese le spezie, ed uniteli alternandoli al latte mescolando continuamente.
Infine incorporate la scorza di limone e la vaniglia.
Preriscaldare il forno a 180°.
Versare l’ impasto nella teglia imburrata e infarinata o ricoperta di apposita carta.

Infornare e cuocere per circa 40 minuti.
Fare la prova dello stecchino prima di sfornare.
Far freddare a temperatura ambiente, poi tagliare in golosi quadrotti.