Pastiera di riso senza glutine

La pastiera napoletana è la regina dei dolci pasquali, con la sua consistenza morbida ma compatta, e il suo profumo unico di ricotta e fiori di arancio.
Mia madre la ama molto, ma purtroppo negli ultimi anni ha qualche problema con il glutine, per questo quest’ anno ho deciso di provare a realizzare una pastiera di riso senza glutine.
Il risultato è stato ottimo, ovviamente non è identica ad una pastiera tradizionale, ma il profumo e la consistenza sono le stesse e risulta un ottima alternativa per i celiaci o per chiunque non possa mangiare quella tradizionale.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
-pasta frolla
250 gr di farina di riso
1 uova
100 gr di burro
80 gr di zucchero
mezzo cucchiaino scorza di limone grattugiate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-75 gr di riso
300 ml di latte
40 gr di burro
120 gr di ricotta (io utilizzo quella vaccina)
150 gr di zucchero
2 uova
una spolverata di cannella
1 cucchiaino di aroma di fiori di arancio

Per prima cosa preparare la pasta frolla.
Tagliare il burro a pezzetti piccoli e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Amalgamarlo allo zucchero utilizzando una spatola o un cucchiaio.
Aggiungere la scorza di limone e la vaniglia.
Unire le uova una alla volta amalgamando bene.
A questo punto aggiungere la farina poco alla volta impastando bene.
La farina di riso è diversa da quella classica, è possibile che ne dobbiate aggiungere altra e che poi la consistenza della pasta sia leggermente rigida, a limite stendetela con le mani direttamente nello stampo.
Quando si sara’ formata una palla e la pasta non sarà più appiccicosa, stenderla un po’ e avvolgerla nella pellicola trasparente per porla poi in frigorifero per almeno 30 minuti. e metterla in frigorifero a riposare, preparare anche la crema pasticcera e farla freddare.

E’ il momento di preparare la crema.
In un pentolino unire il riso, il latte, la vaniglia e 50 gr di zucchero e fare cuocere fino a quando il riso sarà ben cotto, molto morbido.
Togliere dal fuoco e fare freddare.
In una pirofila montare con la frusta le uova e lo zucchero, poi aggiungere la ricotta,la cannella e l’ aroma di fiori di arancio fino ad ottenere una crema liscia.
Unire il riso alla crema di ricotta.

Preriscaldare il forno a 180°.
Stendere la pasta frolla, lasciandone una parte per fare poi la decorazione superiore.
Foderare lo stampo con la pasta frolla, rifilare i bordi, e riempire con il composto ottenuto.
Non arrivate troppo vicino al bordo perchè in cottura gonfierà un poco.
Decorare la superficie con striscioline di pasta frolla ottenute utilizzando una rondella, e fatele aderire bene al bordo in modo che non si stacchino.
Cuocere per circa 45 minuti, sempre controllando perchè ogni forno è diverso.
Sarà cotta quando la frolla è bella dorata, e lo è anche la superficie del dolce, e se fate la prova dello stecchino nella crema, non deve uscire troppo bagnato,solo umido.
Sfornate e lasciate freddare, la pastiera si manterrà bene per diversi giorni.

Sono davvero molto soddisfatta da questo dolce gluten free, e mia mamma è stata davvero felice di poter mangiare la pastiera insieme a noi.