Dopo aver realizzato la naked cake con mirtilli e mirto ho deciso di prepararne una versione molto simile, ma con le more.
Anche questa è stata molto apprezzata, sia per l’ aspetto estetico e l’ eleganza, sia per la delicatezza e la consistenza
Ingredient per 3 stampi da 18 cmi:
7 uova
230 gr di zucchero
200 gr di farina 00 ( io la ho utilizzata gluten free)
scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
160 gr di philadelphia in panetto a temperatura ambiente
400 gr di philadelphia in vaschetta a temperatura ambiente
160 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di yogurt bianco
120 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata finemente di un limone
latte
200 gr di more fresche
foglioline di mirto
Per prima cosa è necessario preparare l’ impasto del pan di spagna seguendo la ricetta ma utilizzando queste dosi.
Preriscaldiamo il forno a 180°.
Adesso se avete 3 stampi uguali infarinateli, altrimenti ne utilizzerete uno, cuocerete un disco alla volta e una volta sformato dallo stampo procederete con il secondo disco. Ci vuole più tempo ma è fattibile.
Dividete l’ impasto in tre e procedete
Cuocete per circa 30 minuti, ma prima di sfornare fate la prova dello stecchino.
Fate freddare completamente i dischi di pan di spagna.
Nella planetaria, o con uno sbattitore elettrico inserire il formaggio,la vaniglia, il burro, lo yogurt, lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone, montando a crema.
Disporre il primo disco di pan di spagna, farcirlo con un terzo di crema, e un terzo delle more lavate e asciugate.
Coprire con il secondo disco e procedere come sopra fino ad esaurire i dischi.
Utilizziamo l’ ultimo terzo di crema per glassare leggermente i lati e la superficie del dolce.
Decorare con gli ultimi frutti e con le foglioline di mirto.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
