La moda influenza anche la pasticceria, c’è stato il momento dei macarons, quello del cupcakes, quello della cream tart…
Da diversi anni, in risposta alle torte in pasta di zucchero, è molto apprezzata la nakes cake, tanto che spesso viene scelta come torta da matrimonio.
Il nome significa torta nuda, e lo si deve al fatto ce questa torta è composta da dischi farciti, ma senza una copertura nè in pasta di zucchero, nè con qualche glassa, se non proprio uno strato sottilissimo.
Solitamente la si decora con frutta e fiori freschi, delle qualità commestibili o quantomeno assicuratevi che non siano nè velenosi nè contenenti pesticidi.
Ingredient per 4 stampi da 18 cmi:
impasto per pan di spagna, raddoppiate le dosi
200 ml di panna
160 gr di philadelphia in panetto
400 gr di philadelphia in vaschetta
160 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di yogurt bianco
120 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata finemente di un limone
latte
50 gr di cioccolato bianco in gocce o tritato grossolanamente
200 gr di mirtilli freschi
foglie di mirto
Per prima cosa è necessario preparare l’ impasto del pan di spagna seguendo la ricetta.
Dovremo prepararne due dosi.
Preriscaldiamo il forno a 180°.
Adesso se avete 4 stampi uguali infarinateli, altrimenti ne utilizzarete uno, cuocerete un disco alla volta e una volta sformato dallo stampo procederete con il secondo disco.
Ci vuole più tempo ma è fattibile.
Cuocete per circa 30 minuti, ma prima di sfornare fate la prova dello stecchino.
Fate freddare completamente i dischi di pan di spagna.
Montare la panna.
Nella planetaria inserire il formaggio,la vaniglia, il burro, lo yogurt, lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone.
Montare a crema.
Se non avete la planetaria potete utilizzare lo sbattitore elettrico.
Lasciate il formaggio e lo yogurt un po’ fuori dal frigo prima di utilizzarli altrimenti il burro solidificherà.
Unire delicatamente la panna alla crema al formaggio.
Con un apposito pennellino bagnare con il latte i 4 dischi.
Lavare e asciugare i mirtilli.
Disporre il primo disco di pan di spagna, farcirlo con un quarto di crema, un quarto di mirtilli e un quarto ci cioccolato bianco.
Coprire con il secondo disco e procedere come sopra fino ad esaurire i dischi.
Utilizziamo l’ ultimo quarto di crema per glassare leggermente i lati e la superficie del dolce.
Decorare con gli ultimi mirtilli e il cioccolato avanzato e con le foglioline di mirto.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
