Letteralmente torta di velluto rosso, è un torta tipica della cucina del Sud degli Stati Uniti.
Negli ultimi anni è molto in voga e la sua popolarità è cresciuta a tal punto che la si può comunemente trovare nelle pasticcerie di tutto il paese e quasi di tutto il mondo.
E’ molto utilizzata per San Valentino grazie al suo colore rosso acceso e al contrasto con il colore bianco del frosting al formaggio, che la rende spettacolare, elegante e romantica.
Ha una consistenza liscia, umida, vellutata, soffice e non ha bisogno di bagna.
La ricetta originale prevede l’uso del latticello, ingrediente difficile da reperire in Italia che possiamo tranquillamente fare in casa mescolando yogurt bianco con succo di limone.
Non sarebbe previsto l’utilizzo del colorante alimentare in quanto il colore nasce dalla combinazione chimica degli ingredienti; in molti però fanno affidamento su questo per ottenere un colore più acceso e intenso.
Personalmente lo utilizzo in dosi ridotte, infatti la torta non risulta colorata intensamente; se preferite avere una colorazione più forte, aumentatene la quantità.
Ingredienti per due stampi da 20 cm
200 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cacao
100 gr di burro
220 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di vaniglia ( o i semi di una bacca di vaniglia)
2 cucchiaino di colorante rosso in polvere o gel
175 ml di latticello (150 ml di yogurt bianco con 25 ml di succo di limone a riposare per 30 min)
1 cucchiaio di aceto rosso
Per il frosting al formaggio
500 gr di mascarpone
160 gr di formaggio spalmabile ( meglio quello in panetti)
75 gr di zucchero a velo
Preriscaldare il forno a 180°.
Setacciare insieme tutti i secchi, farina, lievito, bicarbonato, sale e cacao.
Montare con uno sbattitore elettrico burro e zucchero.
Unire le uova una alla volta sempre sbattendo, aggiungere anche la vaniglia e il colorante.
A questo punto unire i secchi alternandoli al latticelo, mescolando bene, ed infine unire l’aceto.
Dividere l’impasto a meta’ versandolo in due stampi da 20 cm imburrati e infarinati.
Cuocere per circa 15-20 minuti, fare la prova dello stecchino e sfornare.
Mentre si raffreddano preparare il frosting: montare il formaggio, insieme allo zucchero a velo, poi unire il mascarpone sempre montando, fino ad ottenere un composto liscio, denso e lucido.
Farcire i due dischi di torta con circa metà frosting, ed utilizzare l’altra metà per glassare la torta e decorarla.
La nostra Red Velvet è pronta ma…
… per San Valentino, potete darle un tocco di colore e romanticismo con qualche decorazione a tema…
