La torta Foresta nera (Schwarzwälder kirschtorte) è un tipico dolce tedesco, che si suppone sia originario della omonima Foresta nera in Germania, nota per i suoi ciliegi che venivano piantati , nel passato, dalle coppie che si erano unite in matrimonio.
Esistono molte storie riguardanti la sua origine, ma una delle teorie più popolari narra che essa sia stata inventata nel 1915 da Josef Keller, il titolare del café Agner di Bad Godesberg.
Per quanto riguarda la sua prima apparizione su un testo di cucina si deve aspettare il 1930, mentre la sua popolarità si ebbe nel secondo dopo guerra, ovvero nella seconda metà degli anni ’40, da questo il mio scegliere di porla in questa decade.
La Foresta nera è a base di diversi strati di pan di Spagna al cioccolato con una farcitura di panna montata e ciliegie succose.
Presenta inoltre una totale copertura in panna montata, e una decorazione con ciliege e scaglie di cioccolato fondente, che la rendono molto scenografica, ideale per un compleanno o una festa.
Tradizionalmente la ricetta prevede anche l’ utilizzo di un liquore alle ciliege, che è possibile sostituire con del rum, o omettere.
Talvolta le ciliege, che possono essere utilizzate fresche o sciroppate, vengono sostituite con le amarene sciroppate, di più semplice reperibilità.
Oltre a essere scenografica è decisamente molto buona, e le ciliege la arricchiscono di una dolcezza particolare.
Personalmente ho preferito arricchirla con crema pasticcera e crema al cioccolato, ma potete decidere di farcirla con sola panna montata.
Ingredienti:
2 pandispagna al cacao da 18 cm di diametro
200 gr di crema pasticcera
200 gr di crema al cioccolato
250 ml di panna da montare
25 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
Se volete farcirla solo con la panna, omettete le creme e utilizzare 600 ml di panna da montare, con 70 gr di zucchero.
30 ciliege fresche
50 gr di zucchero
50 ml di cherry ( o maraschino, o liquore alle ciliege, o rum)
50 ml di acqua
Potete usare ciliege o amarene sciroppate, in questo caso omettete la cottura, e fate una bagna con 25 ml di liquore e 25 ml di acqua.
Mettere in un pentolino le ciliege con i 50 gr di zucchero, lo cherry e l’ acqua.
Cuocere per 10 minuti, scolare le ciliege e conservare lo sciroppo.
Montare la panna con i 25 gr di zucchero.
Tagliare i due pandispagna a metà e bagnarli con lo sciroppo freddo.
Farcire il primo disco con la crema pasticcera e 40 gr di cioccolato fondente tritato.
Coprire con il secondo disco di pandispagna, che andrà farcito con un terzo della panna e due terzi delle ciliege.
Coprire con il terzo disco e farcirlo con la crema al cioccolato, coprire il tutto con l’ ultimo disco di pandispagna.
Utilizzare la panna rimasta per ricoprire tutta la superficie della torta, e per creare dei ciuffetti sulla cima.
Decorare con il resto del cioccolato tagliato a scaglie o a riccioli, e le ciliege avanzate.
Riporre in frigo almeno 3 ore prima di servire.
